バター代わりにココナッツオイルであっさり！子供と作る簡単バナナマフィン
お菓子やパンにはココナツオイル（ココナッツオイル）しか活用していません。
バターもコクがあって美味しいのですが、おかし作りをしていくとみなさま共感するであろう「砂糖や油ってこんな入っているんだ…。」というおいしい罠。
少しでもヘルシーでいたいので、我が家ではスイーツとブレッドにはココナッツオイルを利用しているのです。
ココナッツ独特の匂いはほとんどありません。
さてさて。１歳９ヶ月の娘ちゃんは最近なんでも真似をしたがるようになりました。
「おさるのジョージ ピザを作る」「こぐまちゃんのホットケーキ」などの絵本を見てコック帽を被りたそう…。（指差すので）
なので自作でコック帽を作ってあげたところ、大喜び！！
では、ついでに、と思い立って、１歳９ヶ月から台所デビューです。
うちのキッチンは割と高め（９０cm)に作ってしまったのですが、椅子に乗って、
せっせと混ぜ混ぜしたり皮をむいたりすることを喜んでお手伝いをしてくれるようになりました♩
今回は娘も「テーキ（ケーキ）テーキ」と連呼して食べるココナツオイルで作るバナナマフィンレシピをご紹介します。
ひとつのボールで混ぜ混ぜするお気軽なレシピなので娘も手伝いやすいです。
バナナマフィンレシピ（完熟バナナなので砂糖少なめです）
- ココナッツオイル100g
- 砂糖40g
- 卵２個
- 薄力粉200g
- ベーキングパウダー6g
- 豆乳100cc
- 完熟バナナ3本
使う器具（我が家・子供と一緒のため手際よく！）
ボール２つ・泡立て器・ヘラ・計り・シリコンマフィン型12個・皿（トッピングをのせておく）・ミキサー
作り方（娘と作るので手際が第一です！！！！）
- 薄力粉・卵・豆乳は常温にしておく（冷たすぎるとココナッツオイルが固まります）
- ココナツオイルは凝固していたら耐熱ボールに入れて電子レンジで600w30秒で溶かしておく
- オーブンを180度に予熱
- 完熟バナナを適宜ちぎって、豆乳・卵と一緒にミキサーに入れとろとろのバナナシェイクにしておく
- ボールに粉（薄力粉とベーキングパウダー）をはかり入れ、泡立て器で混ぜておく
- バナナシェイクを粉のボールに入れて泡立て器で混ぜる
- ココナッツオイルを5のボールに加え混ぜる
- お好みの型に入れてトッピングをする（チョコやくるみなど・全粒粉を上にまぶすとクリスピーなマフィンに♩）
- 180度で15〜30分焼く（バナナの水分量によって焼き加減が変わります。マフィン型ならまずは15分で楊枝を刺して生焼けなら適宜追加加熱をします
もたもたしていると娘が粉を散らかしたりするので（笑）準備は念入りに！！！過去にトッピングの準備をし忘れた時は、私が娘から目を離して冷蔵庫へチョコを取りに行っている間にボールのマフィン材料をぶちまけられました（笑）